食用油脂的發(fā)煙是油脂中存在的小分子物質(zhì)揮發(fā)而引起的。這些小分子物質(zhì)可以是原來油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物質(zhì)；或者是由于油脂的熱不穩(wěn)定性，發(fā)生熱分解而產(chǎn)生的。因此油脂煙點(diǎn)是是衡量油料品質(zhì)的重要指標(biāo)，油脂煙點(diǎn)的檢測方法是借助植物油脂煙點(diǎn)測定儀來進(jìn)行操作的，簡稱油脂煙點(diǎn)儀，油脂煙點(diǎn)儀是經(jīng)過 的時間發(fā)展過來的，本文就簡單的了解一下煙點(diǎn)儀在改裝之前的測量方法。
原始的油脂煙點(diǎn)測定儀的測量方法：將油試樣小心裝入樣品杯中，使液面恰好在裝樣線上，調(diào)節(jié)儀器的位置，使火苗集中在杯底部的中央，將溫度計垂直地懸掛在杯子中央，水銀球離杯底約6 mm處。
迅速加熱試樣到發(fā)煙點(diǎn)前42 ℃左右，調(diào)節(jié)熱源，使試樣升溫速度為5～6 ℃/min，發(fā)煙點(diǎn)指試樣出現(xiàn)少量煙，同時繼續(xù)有淺藍(lán)色的煙冒出時的溫度，借助100 W燈光看發(fā)煙時的溫度，即為煙點(diǎn)。
而現(xiàn)在的油脂煙點(diǎn)測定儀在溫度的顯示有所改變，在原來溫度的觀察以及查看是通過使用溫度計來進(jìn)行操作的，查看的角度不一樣也會導(dǎo)致溫度有所差距，但是現(xiàn)在對于溫度的查看，是通過直接顯示的，這樣就可以保證溫度讀取的正確性，同時使用新型的煙點(diǎn)測定儀來進(jìn)行查看，當(dāng)測量出現(xiàn)錯誤的時候，可以按取消鍵來進(jìn)行進(jìn)一步的試驗(yàn)。
