通過
粉質儀試驗表明適當添加水分有助于小麥粉質的提高,同時水分的添加會促進小麥胚乳根結構松散化、小麥面團強度降低。但是在小麥面粉具體生產過程中,具體又該添加多少水分為宜,才能夠生產出符合人們需求的面粉呢?可以通過該儀器進行確定。
首先為大家簡單介紹下粉質儀的產品特點:
1、面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序,無需操作者選擇。
2、過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機,保護儀器和人員的安全。
3、一指按自動上水系統,按鈕控制對滴定管的加水,代替手壓橡膠球,省力高效。
4、同時顯示最多至12個粉質圖,方便比較其細微差別。
5、分析結果保存為Access數據庫格式,查閱方便。
6、多重安全保護措施。雙按鈕啟動,開蓋停機。
7、智能程序感應儀器動作,自動啟動繪圖。
粉質儀證實隨著水分的變化,面粉中的淀粉和蛋白質在各系統中的移動發(fā)生變化,顆粒組合也發(fā)生變化,致使面團穩(wěn)定時間和拉伸長度發(fā)生變化。其次,隨著水分調節(jié),加工過程中通過清粉機送至各系統的物料發(fā)生變化,特別是含蛋白質不同的顆粒料送往前路心磨系統的變化更明顯,致使反映面團耐受機械攪拌能力的穩(wěn)定時間及反映面團拉伸性和可塑性的拉伸長度發(fā)生了變化。
實驗表明在其他條件不變的情況下,對小麥的水分進行適當的調節(jié),會影響面粉內在特性即:粉質和拉伸性能的變化,特別是前路皮磨前路心磨系統變化較大,因為,小麥胚乳中的淀粉和蛋白質是交叉混雜在一起的,由于二者的吸水速度和能力不同,膨脹速度也不同,從而引起淀粉和蛋白質的顆粒位移。
實驗結果表明,隨著水分添加量的改變,小麥粉質也在發(fā)生變化,研究人員表明面團中的水分添加量在15%以下時,小麥粉質處于好的狀態(tài)。因此,在生產小麥面粉時應將小麥粉水分控制在15%以內。
希望上述內容能夠幫助大家更好的了解本儀器。